Ma tante Zélie a testé et approuvé l’estaminet de Cuincy , 164, rue Léon Blum.
59 553 Cuinci centre.
Une ambiance chaleureuse dans un cadre d’estaminet . Cuisine flamande et traditionnelle. Terrasse d’été .
tél 03 27 71 05 95 
ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de gigot d’agneau
8 oignons
4 échalotes
6 gousses d’ail
6 cuillers à soupe de moutarde pour le yassa , 6 cuillers à soupe de moutarde pour les tranches de gigot
persil frais
huile , vinaigre , sel , poivre , épices
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Hacher finement l’ail , le persil . Ajouter selon le goût des épices (paprika , curcuma , harissa ..) puis la moutarde , le sel , le poivre . Mélanger le tout dans un bol.
Badigeonner les tranches de gigot d’agneau . Laisser mariner 30 minutes avant de cuire au barbecue .
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Faire cuire deux sachets de riz
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Préparer le yassa dans un grand saladier.
Après avoir coupé en petits cubes les oignons et échalotes , ajouter la moutarde , le sel , le poivre , un peu de vinaigre puis , selon le goût , de la harissa , des épices .
Dans une sauteuse , faire chauffer de l’huile . Ajouter la préparation . Faire chauffer à feu moyen en mélangeant . Les oignons ne doivent pas colorer .
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Servir les tranches de gigots cuites au barbecue avec le riz et le yassa .
(Le yassa peut se servir également avec du poulet .)
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On commence par laver les pommes de terre non pelées , on les essuie et on les coupe en deux dans le sens de la longueur . Avec un petit couteau , on dessine des petits croisillons dans la chair de la pomme de terre et on glisse dans les fentes des lamelles d’ail émincé en pétales .
On étale la crème fraîche sur la moitié des pommes de terre comme un casse croûte .On pique uncure dent pour fixer les deux parties ensemble et on les enveloppe dans du papier aluminium . Dans un plat à gratin , on étale une couche de deux centimètres de gros sel , on dépose les papillotes de pommes de terre qu’on fait cuire une heure à 180°.On réduit ensuite la température à 150° , on retourne les papillotes et on laisse cuire encore une demie heure . On déguste ces pommes caquettes écrasées à la fourchette avec un peu de pâté de foie .
***La veille on découpe le lapin en morceaux . On fait mariner le foie dans un bol en le recouvrant de vin rouge . On dépose les morceaux de lapin dans un grand saladier , on les arrose avec la moitié de l’huile , puis avec le reste de vin et enfin avec le vinaigre . on ajoute le bouquet garni , les baies de genièvre et le poivre concassé puis on laisse mariner une nuit. Le matin , on met les pruneaux et les raisins dans le saladier de la marinade .
On fait blanchir le lard dans une casserole d’eau bouillante et on coupe en lardons . On retire les morceaux de lapin de la marinade , on les éponge , on les saupoudre de farine . On fait dorer les morceaux dans une cocotte sur feu moyen , dans le reste de l’huile .Ensuite , on les réserve sur une assiette et l’on verse le gras dans un bol .Dans la cocotte , on fait revenir dans le beurre les échalotes coupées grossièrement et les lardons sans trop les colorer . On remet les morceaux de lapin puis on mouille avec la marinade passée au chinois fin . On assaisonne , on couvre et on laisse mijoter une heure . Un quart d’heure avant la fin de la cuisson on incorpore les pruneaux ainsi que les raisns et leur marinade .
Et quelques minutes avant la fin de la cuisson on ajoute le foie mixé dans la marinade . On sert le lapin avec des pommes de terre cuites à la vapeur .
Pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre ramolli
un oeuf battu
une pincée de sel
2 cuillerées à soupe d’eau très froide
un kilo de tiges de rhubarbe
2oeufs
150g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de farine
20cl de lait
sucre cassonade
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On prépare d’abord la pâte pour la laisser reposer une heure avant de l’étaler .On tamise la farine , on creuse un puits et on y met le beurre , l’oeuf battu et le sel et on pétrit le plus rapidement possible en ajoutant l’eau . Cette préparation doit se faire très vite pour que la pâte ne durcisse pas ensuite . On façonne une boule , on l’enveloppe dans un film transparent puis on la laisse reposer au réfrigérateur.
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On pèle les tiges de rhubarbe . On les rince et on les coupe en tronçons de 2 à 3cm
On fait préchauffer le four à 180° C et on beurre un moule à tarte . On abaisse la pâte et on répartit les tronçons de rhubarbe .
Dans un grand bol , on bat les oeufs aec le sucre , la farine , le lait et on mélange bien .On verse cette préparation sur la rhubarbe . On enfourne environ 40 minutes et au sortir du four , on saupoudre de sucre cassonade .
ingrédients : 1/2 litre de bière blonde de garde du Ch’ti
3,5 kilos de moules
2 gros oignons , 1 grosse carotte , poivre , 2 branches de céléri, 1 citron , 30grs de beurre , 2 cuillérées de crème fraîche , 1/2 botte de persil
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Dans un faitout avec couvercle faire fondre le beurre , ajouter l’oignon émincé, les feuilles et branches de céléri émincées , la carotte en fine brunoise .
Laisser étuver avec couvercle pendant 3 à 4 mn
Ajouter vos moules nettoyées et grattées .
Verser 1/2 litre de bière du Ch’ti et le poivre
Remettre le couvercle , cuire 2 à 3 mn
Mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 mn
Réserver les moules dans une assiette
Ajouter 2cs de crème fraîche pour adoucir l’amertume de la bière , petit bouillon et verser le jus dessus
saupoudrer de persil haché
repas spectacle sous chapiteau
orchestres Lipstick et show dance for ever
21€
réservations : 03 27 89 69 25 (mairie)
Voici un moyen pas cher de garnir les tables en août : achetez une série de bottes de glaieuls dans les tons roses et blancs ainsi que du gypsophile . Vous aurez besoin de mousse pour piquer les tiges . Utilisez des pots en verre ou en terre pas très hauts . Vous coupez le glaieul en trois , le piquez dans la mousse imbibée d’eau . Coupez des petites branches de gypsophile pour faire un brouillard de petites fleurs blanches autour des fleurs de glaieuls . Comptez deux bonnes heures pour faire cette décoration florale .
journée campagnarde : concert apéritif, barbecue géant , jeux intervilles , jeux anciens …
vendredi 1er mai : distribution de la soupe de Ch’Pureux aux maisons pavoisées (contacter le 06 16 93 70 44 pour acheter un drapeau)
samedi 2 mai 20h spectacle théâtre cabaret Méli -Méloup
21h30 défilé de la Chimère et des Pureux en musique , embrasement du château puis soirée tradition animée par les Pureux , bal folk avec Het Banje et les Archelles (buvette et petite restauration sur place )
Dimanche 3 mai
randonnée découverte de Roost-Warendin , rendez-vous à la ferme du château
12h sortie du Pureux et du dragon , apéritif en musique à partir de 12h45
repas du « Grind Ramissache » (uniquement sur réservation avant le 29 avril au 06 16 93 70 44 . le spectacle cabaret est offert avec le repas
14h30 danses flamandes avec les Archelles
15h intronisation des nouveaux Pureux
15h30-17h spectacle -cabaret Méli-Méloup
