Archive pour la catégorie 'recettes'

aujourd’hui c’est mardi gras ! -le 08 mars 2011

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/dossier/0501crepes/crepes07/1.shtml

voici un site où vous trouverez une vidéo et un diaporama vous expliquant comment faire des crêpes

Recette des gaufres fourrées du Nouvel An

ingrédients: 1 kg de farine . 4 oeufs. 375g de margarine fondue. 50g de levure de boulanger mélangée

 dans 1/2 verre de lait tiède. 1 pincée de sel. 2 sachets de sucre vanillé. 1 cuillère à soupe d’huile. 125 g

de cassonade  (sucre roux)

…………………………………….

Mélanger tous les ingrédients sauf la cassonade afin d’obtenir une pâte ferme et laisser reposer au

minimum 2 heures.

Faire fondre une boule de pâte de la taille d’un petit oeuf , la former en petit rouleau et la mettre dans

l’appareil (deux rouleaux à chaque fois ). Après 2 à 3 minutes de cuisson , couper la galette en deux et

la fourrer de cassonade qui aura été préalablement mélangée avec du lait afin d’obtenir une pâte à

tartiner. .

Bien laisser refroidir et déguster .

Publié dans:Noël, Réveillon, recettes |on 1 décembre, 2010 |Pas de commentaires »

Recette de Sory -yassa d’agneau

ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de gigot d’agneau
8 oignons
4 échalotes
6 gousses d’ail
6 cuillers à soupe de moutarde pour le yassa , 6 cuillers à soupe de moutarde pour les tranches de gigot
persil frais
huile , vinaigre , sel , poivre , épices
****
Hacher finement l’ail , le persil . Ajouter selon le goût des épices (paprika , curcuma , harissa ..) puis la moutarde , le sel , le poivre . Mélanger le tout dans un bol.
Badigeonner les tranches de gigot d’agneau . Laisser mariner 30 minutes avant de cuire au barbecue .
****
Faire cuire deux sachets de riz
****
Préparer le yassa dans un grand saladier.
Après avoir coupé en petits cubes les oignons et échalotes , ajouter la moutarde , le sel , le poivre , un peu de vinaigre puis , selon le goût , de la harissa , des épices .
Dans une sauteuse , faire chauffer de l’huile . Ajouter la préparation . Faire chauffer à feu moyen en mélangeant . Les oignons ne doivent pas colorer .
***
Servir les tranches de gigots cuites au barbecue avec le riz et le yassa .
(Le yassa peut se servir également avec du poulet .)

recette ch’ti -les gaufres coliches (gaufres de ducasse)

  • 4 oeufs
  • 50cl de crème fleurette
  • 1 à 2 cuillerées à soupe de rhum ambré
  • 125g de sucre en poudre
  • 125g de farine
  • un peu d’huile d’arachide
  • sucre glace

***Dans un saladier , on bat  à la fourchette les 4 oeufs avec la crème fleurette , le rhum et le sucre . Lorsque les grains du sucre sont dissouts on incorpore progressivement la farine . On fait bien chauffer le gaufrier puis on graisse la plaque à gaufres avec un pinceau et un peu d’huile d’arachide . On verse une louche de pâte sur la plaque alvéolée du gaufrier . On referme et on laisse cuire trois à quatre minutes . La première gaufre est souvent ratée parce que le gaufrier n’est pas assez chaud .On passe à la confection des suivantes qu’on saupoudre de sucre glace avant de les déguster .

Publié dans:Ch'ti, ducasses, Noël, Noël 2009, recettes |on 9 décembre, 2009 |2 Commentaires »

recette ch’ti -pommes caquettes

  • quatre très grosses pommes de terre
  • cinq gousses d’ail
  • deux cuillerées à soupe de crème fraîche
  • du gros sel

***

On commence par laver les pommes de terre non pelées , on les essuie et on les coupe en deux dans le sens de la longueur . Avec un petit couteau , on dessine des petits croisillons dans la chair de la  pomme de terre et on glisse dans les fentes des lamelles d’ail émincé en pétales .

On étale la crème fraîche sur la moitié des pommes de terre comme un casse croûte .On pique uncure dent pour fixer les deux parties ensemble et on les enveloppe dans du papier aluminium . Dans un plat  à gratin , on étale une couche de deux centimètres de gros sel , on dépose les papillotes de pommes de terre qu’on fait cuire une heure à 180°.On réduit ensuite la température  à 150° , on retourne les papillotes et on laisse cuire encore une demie heure . On déguste ces pommes caquettes écrasées à la fourchette avec un peu de pâté de foie .

Publié dans:Ch'ti, recettes, repas, traditions |on 9 décembre, 2009 |Pas de commentaires »

Recette ch’ti : le lapin des ducasses

  • un gros lapin entier
  • 2 bouteilles de vin rouge
  • 4 cuillérées à soupe d’huile d’arachide
  • 10cl de vinaigre de vin rouge
  • un bouquet garni
  • 4 baies de genièvre
  • une bonne cuillerée  à café de poivre concassé
  • deux poignées de pruneaux dénoyautés
  • 30g de raisins secs blonds
  • 30g de raisins secs bruns
  • 250g de lard maigre demi-sel , sans couenne
  • un peu de farine
  • 50g de beurre
  • 200g d’oignons grelots

***La veille on découpe le lapin en morceaux . On fait mariner le foie dans un bol en le recouvrant de vin rouge . On dépose les morceaux de lapin dans un grand saladier , on les arrose avec la moitié de l’huile , puis avec le reste de vin et enfin avec le vinaigre . on ajoute le bouquet garni , les baies de genièvre et le poivre concassé puis on laisse mariner une nuit. Le matin , on met les pruneaux et les raisins dans le saladier de la marinade .

On fait blanchir le lard dans une casserole d’eau bouillante et on coupe en lardons . On retire les morceaux de lapin de la marinade , on les éponge , on les saupoudre de farine . On fait dorer les morceaux dans une cocotte sur feu moyen , dans le reste de l’huile .Ensuite , on les réserve sur une assiette  et l’on verse le gras dans un bol .Dans la cocotte , on fait revenir dans le beurre les échalotes coupées grossièrement et les lardons sans trop les colorer . On remet les morceaux  de lapin puis on mouille avec la marinade passée au chinois fin . On assaisonne , on couvre et on laisse mijoter une heure . Un quart d’heure avant la fin de la cuisson on incorpore les pruneaux ainsi que les raisns et leur marinade .

Et quelques minutes avant la fin de la cuisson on ajoute le foie mixé dans la marinade . On sert le lapin avec des pommes de terre cuites à la vapeur .

Publié dans:Ch'ti, ducasses, recettes, repas, traditions |on 9 décembre, 2009 |Pas de commentaires »

Recette ch’ti-tarte à la rhubarbe

Pour la pâte brisée :

250g de farine

125g de beurre ramolli

un oeuf battu

une pincée de sel

2 cuillerées à soupe d’eau très froide

un kilo de tiges de rhubarbe

2oeufs

150g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de farine

20cl de lait

sucre cassonade

****

On prépare d’abord la pâte pour la laisser reposer une heure avant de l’étaler .On tamise la farine , on creuse un puits  et on y met le beurre , l’oeuf battu et le sel et on pétrit le plus rapidement possible en ajoutant l’eau . Cette préparation doit se faire très vite pour que la pâte ne durcisse pas ensuite . On façonne une boule , on l’enveloppe dans un film transparent puis on la laisse reposer au réfrigérateur.

***

On pèle les tiges de rhubarbe . On les rince et on les coupe en tronçons de  2 à 3cm

On fait préchauffer le four à 180° C et on beurre un moule à tarte . On abaisse la pâte et on répartit les tronçons de rhubarbe .

Dans un grand bol , on bat les oeufs aec le sucre , la farine , le lait et on mélange bien .On verse cette préparation sur la rhubarbe . On enfourne environ 40 minutes et au sortir du four , on saupoudre de sucre cassonade .

Publié dans:Ch'ti, printemps, recettes, repas, traditions |on 9 décembre, 2009 |2 Commentaires »

Recette ch’ti -les crêpes du mineur

  • 500g de farine
  • 10 oeufs
  • un litre de lait
  • une cuillerée à soupe de sucre
  • une cuillerée à soupe de rhum
  • 100g de beurre
  • 10g de levure du boulanger
  • un tout petit peu de bière
  • du sucre cassonade pour saupoudrer sur les crêpes

On délaye la farine avec les jaunes d’oeuf , le lait tiède , le sucre en poudre , le rhum et une pincée de sel .On incorpore ensuite la levure délayée dans un filet de bière . On fait fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne « noisette » et on l’incorpore  à la pâte .

On bat les blancs en neige ferme puis on les incorpore délicatement à la pâte qu’on laisse ensuite reposer une heure à la température ambiante .

Dans une poêle légèrement beurrée on verse une petite louche de pâte , on l’étale bien pour confectionner des crêpes très fines .On empile les crêpes cuites en les saupoudrant de sucre cassonade .

Publié dans:Ch'ti, Noël, Noël 2009, recettes, traditions |on 8 décembre, 2009 |Pas de commentaires »

Recettes ch’ti -tarte au sucre

  • 300g de pâte brisée
  • un oeuf
  • 40g de beurre
  • 200 g de sucre semoule environ

On commence par faire une pâte brisée que l’on abaisse aussi finement que possible dans un plat à tarte . On pique la  pâte et on festonne les bords . On préchauffe le four à 220° puis on bandigeonne la pâte de jaune d’oeuf battu.On étale ensuite une couche très généreuse de sucre en poudre , on l’humecte d’eau en procédant avec les doigts comme lorsqu’on humecte du linge pour le repasser. Il doit y avoir des parties bien mouillées et des parties de sucre sec. On parsème de noisettes de beurre puis on enfourne 20 minutes . Selon les goûts , on dégustera la tarte au sucre tiède ou froide .

Publié dans:Noël, Noël 2009, recettes, traditions |on 8 décembre, 2009 |Pas de commentaires »

Recette ch’ti -endives à la flamande

  • un kilo d’endives
  • une noix de beurre

On retire le trognon des endives ainsi que le bout des feuilles jaunes . On coupe les endives en épais tronçons d’un centimètre d’épaisseur . On beurre généreusement le fond et les bords d’un moule à pain de mie .On dispose les endives bien serrées et on les assaisonne de sel fin et de poivre . On recouvre avec une feuille de papier sulfurisé puis on enfourne une heure à 150°.Au sortir du four , on démoule les endives sur un plat puis on les déguste aussitôt .

Publié dans:Ch'ti, recettes, traditions, vie quotidienne |on 8 décembre, 2009 |Pas de commentaires »
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