Fenain-Et si in l’dijot in patois -Dimanche 22 janvier 2012

Après-midi patoisante avec Simon Colliez . A 16h , salle

polyvalente 

Entrée gratuite

Lille-cycloville-Visite touristique originale -26 août 2011

Découvrir Lille en vélo-taxi.
Du lundi au samedi de 11h à 19h

Visite touristique : 19€/H
Réservez au : 06 24 16 08 18

Demandez Rémy pour une visite commentée du vieux Lille

Somain-eun bon fiête ed Noël à tertous ! jeudi 24 décembre 2009

Ma tante Zélie vous souhaite une bonne fête de Noël

recette ch’ti -les gaufres coliches (gaufres de ducasse)

• 4 oeufs
• 50cl de crème fleurette
• 1 à 2 cuillerées à soupe de rhum ambré
• 125g de sucre en poudre
• 125g de farine
• un peu d’huile d’arachide
• sucre glace

***Dans un saladier , on bat  à la fourchette les 4 oeufs avec la crème fleurette , le rhum et le sucre . Lorsque les grains du sucre sont dissouts on incorpore progressivement la farine . On fait bien chauffer le gaufrier puis on graisse la plaque à gaufres avec un pinceau et un peu d’huile d’arachide . On verse une louche de pâte sur la plaque alvéolée du gaufrier . On referme et on laisse cuire trois à quatre minutes . La première gaufre est souvent ratée parce que le gaufrier n’est pas assez chaud .On passe à la confection des suivantes qu’on saupoudre de sucre glace avant de les déguster .

recette ch’ti -pommes caquettes

• quatre très grosses pommes de terre
• cinq gousses d’ail
• deux cuillerées à soupe de crème fraîche
• du gros sel

***

On commence par laver les pommes de terre non pelées , on les essuie et on les coupe en deux dans le sens de la longueur . Avec un petit couteau , on dessine des petits croisillons dans la chair de la  pomme de terre et on glisse dans les fentes des lamelles d’ail émincé en pétales .

On étale la crème fraîche sur la moitié des pommes de terre comme un casse croûte .On pique uncure dent pour fixer les deux parties ensemble et on les enveloppe dans du papier aluminium . Dans un plat  à gratin , on étale une couche de deux centimètres de gros sel , on dépose les papillotes de pommes de terre qu’on fait cuire une heure à 180°.On réduit ensuite la température  à 150° , on retourne les papillotes et on laisse cuire encore une demie heure . On déguste ces pommes caquettes écrasées à la fourchette avec un peu de pâté de foie .

Recette ch’ti : le lapin des ducasses

• un gros lapin entier
• 2 bouteilles de vin rouge
• 4 cuillérées à soupe d’huile d’arachide
• 10cl de vinaigre de vin rouge
• un bouquet garni
• 4 baies de genièvre
• une bonne cuillerée  à café de poivre concassé
• deux poignées de pruneaux dénoyautés
• 30g de raisins secs blonds
• 30g de raisins secs bruns
• 250g de lard maigre demi-sel , sans couenne
• un peu de farine
• 50g de beurre
• 200g d’oignons grelots

***La veille on découpe le lapin en morceaux . On fait mariner le foie dans un bol en le recouvrant de vin rouge . On dépose les morceaux de lapin dans un grand saladier , on les arrose avec la moitié de l’huile , puis avec le reste de vin et enfin avec le vinaigre . on ajoute le bouquet garni , les baies de genièvre et le poivre concassé puis on laisse mariner une nuit. Le matin , on met les pruneaux et les raisins dans le saladier de la marinade .

On fait blanchir le lard dans une casserole d’eau bouillante et on coupe en lardons . On retire les morceaux de lapin de la marinade , on les éponge , on les saupoudre de farine . On fait dorer les morceaux dans une cocotte sur feu moyen , dans le reste de l’huile .Ensuite , on les réserve sur une assiette  et l’on verse le gras dans un bol .Dans la cocotte , on fait revenir dans le beurre les échalotes coupées grossièrement et les lardons sans trop les colorer . On remet les morceaux  de lapin puis on mouille avec la marinade passée au chinois fin . On assaisonne , on couvre et on laisse mijoter une heure . Un quart d’heure avant la fin de la cuisson on incorpore les pruneaux ainsi que les raisns et leur marinade .

Et quelques minutes avant la fin de la cuisson on ajoute le foie mixé dans la marinade . On sert le lapin avec des pommes de terre cuites à la vapeur .

Recette ch’ti-tarte à la rhubarbe

Pour la pâte brisée :

250g de farine

125g de beurre ramolli

un oeuf battu

une pincée de sel

2 cuillerées à soupe d’eau très froide

un kilo de tiges de rhubarbe

2oeufs

150g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de farine

20cl de lait

sucre cassonade

****

On prépare d’abord la pâte pour la laisser reposer une heure avant de l’étaler .On tamise la farine , on creuse un puits  et on y met le beurre , l’oeuf battu et le sel et on pétrit le plus rapidement possible en ajoutant l’eau . Cette préparation doit se faire très vite pour que la pâte ne durcisse pas ensuite . On façonne une boule , on l’enveloppe dans un film transparent puis on la laisse reposer au réfrigérateur.

***

On pèle les tiges de rhubarbe . On les rince et on les coupe en tronçons de  2 à 3cm

On fait préchauffer le four à 180° C et on beurre un moule à tarte . On abaisse la pâte et on répartit les tronçons de rhubarbe .

Dans un grand bol , on bat les oeufs aec le sucre , la farine , le lait et on mélange bien .On verse cette préparation sur la rhubarbe . On enfourne environ 40 minutes et au sortir du four , on saupoudre de sucre cassonade .

Recette ch’ti -les crêpes du mineur

• 500g de farine
• 10 oeufs
• un litre de lait
• une cuillerée à soupe de sucre
• une cuillerée à soupe de rhum
• 100g de beurre
• 10g de levure du boulanger
• un tout petit peu de bière
• du sucre cassonade pour saupoudrer sur les crêpes

On délaye la farine avec les jaunes d’oeuf , le lait tiède , le sucre en poudre , le rhum et une pincée de sel .On incorpore ensuite la levure délayée dans un filet de bière . On fait fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne « noisette » et on l’incorpore  à la pâte .

On bat les blancs en neige ferme puis on les incorpore délicatement à la pâte qu’on laisse ensuite reposer une heure à la température ambiante .

Dans une poêle légèrement beurrée on verse une petite louche de pâte , on l’étale bien pour confectionner des crêpes très fines .On empile les crêpes cuites en les saupoudrant de sucre cassonade .

Recette ch’ti -endives à la flamande

• un kilo d’endives
• une noix de beurre

On retire le trognon des endives ainsi que le bout des feuilles jaunes . On coupe les endives en épais tronçons d’un centimètre d’épaisseur . On beurre généreusement le fond et les bords d’un moule à pain de mie .On dispose les endives bien serrées et on les assaisonne de sel fin et de poivre . On recouvre avec une feuille de papier sulfurisé puis on enfourne une heure à 150°.Au sortir du four , on démoule les endives sur un plat puis on les déguste aussitôt .

Recette ch’ti -le cramique

• 800g de farine
• 30g de levure de boulanger
• 30cl de lait
• 50g de sucre en poudre
• une pincée de sel
• 3 oeufs
• 120g de beurre
• 200g de raisins blonds

On fait bouillir le lait puis on le laisse tiédir.Dans une grande terrine , on verse la farine , on la creuse en fontaine et émiette la levure dans le creux, on la délaye du bout des doigts avec la moitié du lait tiède . On referme la fontaine et on laisse lever un quart d’heure . Puis , on ajoute le sucre , la pincée de sel , deux oeufs et on travaille la pâte  à nouveau . Lorsqu’elle devient compacte , on incorpore le reste du lait puis on ajoute deux tiers du beurre fondu .On pétrit longuement la pâte , c’est le secret d’un cramique réussi . On couvre la terrine avec un torchon humide et on laisse la pâte reposer deux heures . On préchauffe le four à 180° et on graisse un moule  à cake avec le reste du beurre . On pétrit rapidement la pâte en incorporant les raisins . On verse la préparation dans le moule. On laisse lever un quart d’heure avant de badigeonner la surface du cramique avec un jaune d’oeuf battu puis on enfourne une heure .