Recette ch’ti : le lapin des ducasses

  • un gros lapin entier
  • 2 bouteilles de vin rouge
  • 4 cuillérées à soupe d’huile d’arachide
  • 10cl de vinaigre de vin rouge
  • un bouquet garni
  • 4 baies de genièvre
  • une bonne cuillerée  à café de poivre concassé
  • deux poignées de pruneaux dénoyautés
  • 30g de raisins secs blonds
  • 30g de raisins secs bruns
  • 250g de lard maigre demi-sel , sans couenne
  • un peu de farine
  • 50g de beurre
  • 200g d’oignons grelots

***La veille on découpe le lapin en morceaux . On fait mariner le foie dans un bol en le recouvrant de vin rouge . On dépose les morceaux de lapin dans un grand saladier , on les arrose avec la moitié de l’huile , puis avec le reste de vin et enfin avec le vinaigre . on ajoute le bouquet garni , les baies de genièvre et le poivre concassé puis on laisse mariner une nuit. Le matin , on met les pruneaux et les raisins dans le saladier de la marinade .

On fait blanchir le lard dans une casserole d’eau bouillante et on coupe en lardons . On retire les morceaux de lapin de la marinade , on les éponge , on les saupoudre de farine . On fait dorer les morceaux dans une cocotte sur feu moyen , dans le reste de l’huile .Ensuite , on les réserve sur une assiette  et l’on verse le gras dans un bol .Dans la cocotte , on fait revenir dans le beurre les échalotes coupées grossièrement et les lardons sans trop les colorer . On remet les morceaux  de lapin puis on mouille avec la marinade passée au chinois fin . On assaisonne , on couvre et on laisse mijoter une heure . Un quart d’heure avant la fin de la cuisson on incorpore les pruneaux ainsi que les raisns et leur marinade .

Et quelques minutes avant la fin de la cuisson on ajoute le foie mixé dans la marinade . On sert le lapin avec des pommes de terre cuites à la vapeur .

Publié dans : Ch'ti, ducasses, recettes, repas, traditions |le 9 décembre, 2009 |Pas de Commentaires »

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